一、乡村酒店的概念与特征
1.1 乡村酒店的概念
1.1.1 基本概念
《贵州省乡村旅舍等级评定与管理办法》将乡村地区旅游住宿接待实体统称为“乡村旅舍”，并定义其为“房屋坐落在乡村、农场、城镇、旅游区（点）及周边，用于接待过夜游客，提供住宿、农家风味餐等服务,以营利为目的小型旅游住宿接待设施。”并未给出“乡村酒店”的明确定义。
《四川省农家乐/乡村酒店旅游服务质量等级划分与评定标准》则明确定义“乡村酒店”是指“地处乡村，以住宿、餐饮服务为主，与乡村风情、民俗文化和自然环境融为一体，并能体验乡村生活的经营实体。
1.1.2 规模标准
四川省规定“乡村酒店”最低应有10间以上客房。而成都市则将 “乡村酒店”最低客房数量提高为12间，并且从一星到五星，最低客房数量从12间增加到40间。贵州省“乡村旅社”的适用下限为“出租客房1间以上”，显然这一标准远远不能达到 “乡村酒店”的规模要求。
为了方便统计与管理，我们建议贵州省应参考四川及国内外其他相关地区经验，对本省“乡村酒店”的客房规模给出科学界定。
1.2 乡村酒店的特征
1.2.1一般性特征
（1）追求建筑设施的“天人合一”
乡村酒店基本都是处于相对比较秀美的乡村地区，这里本就是劳动人民与自然环境长期和谐共处所形成的和谐共荣的可持续型生态系统。将为乡村酒店的建筑提供朴实、自然的生态背景，同时为居客提供自由、舒适的户外休闲场地和环境。
酒店建筑和内部设施是需要设计者、建设者和管理者们发挥主观能动性去创造并布置的。而乡村酒店的建筑和设施的独特之处正在于人们在对建筑、设施的设计、装修和管理过程中时时刻刻都在关注于它们与乡村自然环境、乡村生活气息以及乡村文化氛围的协调、统一，才能迎合人们的乡村休闲需求。
（2）具有明显的季节性
乡村酒店所在地的自然景观受当地气候条件、农业景观审美品质季节性变化等诸多因素的影响，有季节性、周期性的变化。因而出现了比较明显的旅游淡旺季。掌握这个规律，调整酒店服务内容，制定不同季节的消费价格，做到淡季不淡，是酒店开发者所应该重视的问题。
（3）丰富的文化内涵
乡村酒店以乡村旅游为依托，而乡村旅游的灵魂是原真性的“乡土文化”。因此，乡村酒店作为乡村旅游产业中最高层次的接待服务实体，不但不能丢掉乡土文化特色，反而更应该发挥建筑、设施的人流集聚优势、多元的旅游活动体系和三维展示空间，将当地独特的建筑文化、民俗民族文化、服饰文化、饮食文化等元素充分展示给游客。让乡村酒店成为乡土文化的集聚点和对外形象宣传的媒介。
（4）个性化诉求更加明显
与农家乐、城市酒店产品同质化、标准化的产品和服务相比，乡村酒店产品因其地域差异性、文化差异性，而具备了更具吸引力的个性化特质。具体可以表现在服务设施、酒店环境设计、餐饮娱乐等方面。这些个性化产品与服务，也正是其具备市场吸引力，能够在乡村旅游市场中得以生存、发展的立足点。
1.2.2 乡村酒店的识别性特征
是指“乡村酒店”区别于“农家乐”、家庭旅馆（乡村旅馆）、民宿，以及各种传统酒店、主题酒店、商务酒店等具有“住宿”、“餐饮”等相同或相似服务功能的旅游接待服务主体的个性化特征。
（1）商业性
是其区别于农家乐、家庭旅馆、民宿等“副业”经营模式的乡村旅游服务主题的本质特征。因为农家乐、家庭旅馆等以家庭成员为主的非专业服务已经无法满足乡村酒店的经营规模和品质服务需求。
（2）现代化
是其区别于上述经营模式的专业要求和服务品质。一句话概括就是，乡村酒店在“开门大自然”的田园风光的基础上，还必须能够实现“闭门现代化”的专业化、标准化服务品质。
（3）规模化
是其区别于上述经营模式的量化评价指标。因此，我们可以说乡村酒店是上述三种模式的升级版。欧洲、我国台湾地区定义“乡村旅馆”和“民宿”的规模上限一般为5-6间客房。而我国定义的“乡村酒店”的客房规模多数都远远超过这一上限（如四川）。
（4）乡村性
是乡村酒店区别于各种传统酒店、主题酒店、商务酒店的环境和文化差异性。也就是说，不论乡村酒店的规模有多大，档次有多高，它必须首先要位于乡村地区，必须与当地乡土文化、生态环境融为一体。
二、乡村酒店发展面临的问题
2.1 乡村酒店面临的问题
2. 1.1 规划性差
很多乡村酒店是因当地乡村旅游、农业观光而建立，但由于当地农业资源规划不明确，旅游观光缺乏统一的管理，而导致由此基础上建立的乡村酒店缺乏规划、盲目建设，没有比较优势等。缺乏长远规划，经营意识淡泊，特色不鲜明，不能满足需求多样化，品质高端化的乡村旅游发展新趋势。
2. 2 失去固有特色
乡村酒店的特色在于绿色环保、生态原始、返璞归真。而目前很多乡村酒店以经济效益为根本立足点，缺少对乡土资源和地域文化的深入挖掘和利用，甚至有些还过度追求城市酒店式的“人为”奢华，失去了乡村酒店天然的“野奢”情趣，丢掉了“天人合一，绿色健康”的灵魂，缺乏特色和吸引力。
2. 4 服务水平低
很多乡村酒店以“服务三农”为根本出发点，虽然在一定程度上促进了就业，但是大量未经培训或培训不严格的农村劳动力进入酒店服务领域，导致酒店服务质量和标准与农家乐、家庭旅馆并无二致，远远达不到应有的专业化服务品质，造成消费者满意度下降，投诉率居高不下。
2. 5 设施设备简陋
由于缺乏相应的评价与管理标准，或者相关标准执行不严，再加上当地基础设施建设滞后，资金保障不足、专业人才匮乏等因素影响，乡村酒店多数都存在设施设备简陋，或者虽有相应设施但利用不足等问题，使酒店的接待服务品质大打折扣，也难免给游客留下“名不副实”的印象。
2. 6 品牌效应差
从农家乐发展而来的“乡村酒店”，其业主主要为当地农民，业主方也即是管理方。因其不具备职业资质和专业知识，因此大量乡村酒店没有品牌或者品牌性差，即便个别经营良好的乡村酒店也将在未来的发展中因缺乏专业性和品牌文化而逐渐被淘汰。
三、品质化----乡村酒店的未来发展趋势
乡村酒店“品质化”发展的内涵包括以下几个方面：
3.1 科学化发展
未来的乡村酒店将更加注重科学发展，不应以短浅的经济利益而给农业资源、农业旅游资源造成的严重破坏。在酒店设施设备上，将更多采用现代化的无污染设备，利用光能、风能、生物能等绿色能源，避免或者减轻对当地农业生态资源的破坏，实现绿色环保，走科学化发展之路。
3. 2 生态化发展
生态、文化两大元素是乡村旅游的立足之本，因此这也是乡村酒店未来发展的基础和灵魂。以“天人合一”为特色的乡村酒店理所当然应该成为绿色建筑、生态建筑、环保建筑的倡导者和受益者，“生态性”将是其区别于城市酒店的特质之一。
3. 3 精品化发展
虽然乡村酒店依托的是乡村自然生态资源和农业生产环境，但是其面向的核心客群还是城市居民。因此，乡村酒店在保持其原真、质朴的乡土特色前提下，也应该适度满足城市游客对住住宿体验和休闲活动的现代化、精品化需求。乡村酒店之所以比农家乐、家庭旅馆更高级，更能满足城市人群的乡村旅游需求，就是因为它能更好的协调“现代化”与“乡村性”之间的矛盾。
3. 4 个性化发展
乡村酒店目前在我国的发展速度比较快，但是其发展规模和层次还需要不断提升。随着农业资源的进一步开发和重视，人们的生态保护意识和休闲健康意识的不断增强，面对高负荷的工作压力和生存压力，更多的人将会将目光转移到乡村酒店，乡村酒店高速、高品质发展的春天将很快到来。
3. 5 品牌化发展
现代乡村酒店的发展轨迹和酒店业中已经发展成熟的主要利用旅游胜地、超大和大型城市为资源的高星级酒店一样，有由弱到强，由小到大，由简单到繁杂的过程。现代乡村酒店未来发展必将会因品牌优势而占领更多、更大的农业生态资源和农业旅游资源市场。品牌化、连锁化是未来现代乡村酒店的发展必经之路，也是凸显现代乡村酒店品质的重要特征。
四、贵州乡村酒店品质化发展的标准
4.1 乡村酒店品质化评价指标
虽然贵州省早在2006年就已出台《贵州省乡村旅舍质量等级评定管理办法》，并制定了详细、全面的乡村旅社等级评定办法。但该评定办法由于适用面广，评价指标多，尤其是硬件方面的评价指标过于细致，对于“乡村酒店”的服务质量评定来说，其针对性不够强，尤其是能反应 “乡土特色”、“社区联接”等方面涉及较少，不能从根本上反应乡村酒店的地域文化特色。
因此，为满足乡村酒店服务质量评价的方便性与实用性，建议当地相关部门及机构加强对现有乡村酒店项目实际运营及管理情况（尤其是旅游统计数据、游客满意度等资料的统计、调查及研究），并在此基础上进一步形成更符合贵州当地实际情况，更有针对性的和可操作性的专项评价指标体系。以更好的指导乡村酒店旅游服务质量的等级划分与评定。
以下指标体系是根据台湾学者颜建贤等通过层次分析法建立的民宿酒店评价指标体系，笔者对其做了细微的调整，希望能为当地相关部门和机构提供一定的参考。
贵州省乡村酒店评价指标表（参考）
|
评价范围（％）
|
评价项目（％）
|
内容
|
|
基础设施（40）
|
整体环境与景观（35）
|
建筑特色（对贵州乡土建筑特色元素的合理运用）、室内环境景观环境维护
|
|
住宿设施（25）
|
客房规模、客房浴厕清洁、家具、家电照明、空气流通、隐私性、舒适度
|
|
餐饮设施（10）
|
厨房卫生、炊具设备、餐饮设备
|
|
安全维护（15）
|
消防设施、安全告示与措施、紧急事件处理
|
|
交通安全便利性（10）
|
交通状况、停车空间
|
|
环保设施（5）
|
垃圾处理、废弃物及厨余的利用
|
|
服务品质（35）
|
服务人员态度（60）
|
亲切有礼貌、友善气氛、尊重游客特殊需求
|
|
用餐品质（20）
|
用餐气氛与餐饮品质、餐饮展现地方特色、餐饮文化创意
|
|
解说服务（10）
|
乡村酒店介绍、周边环境导览解说
|
|
旅游咨询与服务（10）
|
旅游信息提供、旅游咨询响应速度及完整性、网站信息取得的便捷性
|
|
资源特色（15）
|
周边风景与视野（45）
|
当地整体景观优美、具景观特殊性
|
|
少数民族文化特色（25）
|
生活习俗与特色服饰、节庆活动与特色演艺
|
|
休闲体验活动（20）
|
休闲或体验活动的提供、结合当地文化及特色产业
|
|
当地产业特色表现（10）
|
当地产业活动提供与推动、适用于乡村酒店的当地特色产品
|
|
社区联接（10）
|
与社区居民的互动（70）
|
社区居民可从与游客互动活力
|
|
对社区生活品质的贡献（30）
|
游客对社区干扰程度之避免、乡村酒店经营者对社区公共事务的参与、对社区的回馈情况
|
4.2 乡村酒店服务质量等级评定与管理
《贵州省乡村旅舍等级评定标准》或《四川省农家乐/乡村酒店旅游服务质量等级划分与评定标准》等现有星级管理规定，但是建议前期不要星级太多，以1-3星为主。随着乡村酒店不断改善、提升，逐步提高评价标准，同时引入更高星级。
五、贵州乡村酒店品质化发展的途径
5.1 贵州发展乡村旅游、乡村酒店的潜力与优势
（1）拥有秀美多姿的自然风光
贵州是地球同纬度上原生态自然资源遗存最丰富的地区之一。省内各级各类世界自然遗产、自然保护区、地质公园、风景名胜区近200个，几乎都在农村，拥有发展乡村旅游、乡村酒店得天独厚的自然景观优势。
（2）拥有原生态、多样性的文化资源
全省17个世居少数民族保持着古朴而神秘的原生态文化，各民族节日1000多个，《侗族大歌》入选人类非物质文化遗产代表作名录，还有74项（125处）民族民间非物质文化遗产列入国家级重点保护名录（截止2013年年底），国际级传承人达到57人。民族文化与地方特色文化交相辉映，是贵州乡村旅游充满生机活力的灵魂所在，也是展示贵州形象、做大做强贵州旅游业的优势资源。
（3）拥有古朴优美的田园景色
特殊的地理环境使贵州省许多乡村至今保持着较为传统的农耕生活方式，秀丽的田园风光与古朴淳厚、绚丽多姿的民族文化融为一体，构成特色鲜明的乡村风情，对省内外城市和发达国家的旅客具有很强的吸引力。
（4）拥有优质宜人的气候资源
贵州省平均海拔1100米左右，是最适宜人类生活的海拔高度。全省属亚热带高原季风气候区，年平均气温在15℃左右，温暖湿润，冬无严寒，夏无酷暑；气温最高的7月月平均气温仅22—25℃，为典型夏凉地区，省会贵阳被评为全国“避暑之都”。在山清水秀的广大农村，空气质量的优质指数和气候宜人程度明显超过城市，有利于广泛开展乡村度假休闲旅游。
（5）具备有利的宏观发展环境
国家政治安定、经济繁荣，为旅游业发展提供了良好的宏观环境。党中央、国务院把旅游业确立为国民经济新的增长点和扩大内需、促进消费的重要领域，在实施区域发展重大战略时，将旅游列为重要内容，为大力发展乡村旅游提供了坚实的政策支撑。
（6）具备日益完善的旅游接待能力
近年来，全省交通、能源、通信等基础设施建设不断完善，旅游接待能力日趋增强。2013年年末，铁路营业里程2093.00公里，比上年末增长1.7%；公路通车里程16.97万公里，比上年末增长3.1%，其中，高速公路里程3282.99公里，增长24.8%；内河航道里程3652.60公里，比上年末增长2.5%。九个市(州、地)全部纳入了高等级公路体系，60个县实现高速公路连接，与周边省份的高速公路通道基本贯通，县县通高速公路项目全部开工。行政村基本通公路，乡镇基本通油路或水泥路。提高了乡村旅游的可进入性，降低了旅游者的到达成本，增大了乡村旅游的覆盖范围。
（7）具备潜在的市场需求
随着城市居民收入不断增加，对乡村旅游的需求日趋上升。贵州省民族文化与自然风光相融合的乡村旅游享有较高声誉，有着极强的吸引力和巨大的市场潜力。
5.2乡村酒店成功案例分析与借鉴
（1）北京——山里寒舍乡村酒店
酒店概况：
山里寒舍是由一个古村落改造而成的乡村生态酒店群，地处密云北庄的山谷里， 只有一条路可以到达。最大特点是具有乡村的原始生态特征，每一间房舍外表都保留农家样貌，内部精装修，奢华与朴素混搭，舒适和自然结合，将城市化的星级酒店享受与乡村自然宁静的生活自然融合。现有的10个院落错落有致的散布在山谷中，在院子里透过围墙就能看在山间成片的向日葵田和远处的果树。
山里寒舍于2013年7月正式营业，在废弃的宅基地上改造建设86套创意乡村民居及15亩公共配套功能设施（会所、高尔夫球场、马术场、SPA中心、手工坊、农耕博物馆等），总面积达15公顷。
服务特色：实行管家制服务
只要来之前打个电话，会有专人安排好一切。无论会友品茶、探索山谷，亦或采摘农耕，都会为你呈现出万物的自然与平衡：净新的空气、甘冽的泉水、山谷的鸟鸣以及原生态土壤培植的蔬果，这一切的一切都是乐活生活的本源。
美食餐饮：创意农家菜
山里的饮食带着一股浓浓的乡土气息，以炖菜为主，是最原始的柴锅炖出来的。原材料都是就地取材，天然种植的农产品，放养的鸡，山里的蘑菇，农家喂养的猪，密云水库的鱼等。
（2）浙江德清“三九坞”洋家乐
酒店概况：三九坞位于德清县西部莫干山镇一个偏僻的山坳，最早的原住居民只有麻、陈、姚三户人家，小山村也因此得名。2008年，由在上海居住的南非人Grant Horsfield(中文名字高天成)投资建设。
酒店特色：“洋家乐”最大的特点是低碳，崇尚的是一种追求自然、返璞归真的感觉，提倡低碳环保的设计经营理念。所有的洋家乐都不是‘圈地’新建的。“洋家乐”令崇尚自然渴望回归的外国人和都市白领心驰神往，客人们来到这里后，爬山、散步、骑车、钓鱼，静听鸟鸣声、竹叶的摇曳声，与一般的观光游迥然不同。
游客在这里的生活也被要求“低碳”，比如，夏天热靠电风扇，冬天冷靠每个房间安装的火炉。鼓励自己动手做早、中、晚餐，也可以请“阿姨”代劳。烧的是本地废木料、木屑压缩制成的柴火，门前有蓄水池接雨水，循环使用等。
（3）四川郫县：川菜博物馆乡村酒店
酒店概况：位于成都郫县的古城镇，目前已经是国家AAA级旅游景区，占地约40亩，采用川西民居建筑风格，新派古典园林风光。整个乡村酒店采用博物馆式的布局，分为典藏馆、互动演示馆、品茗休闲馆、灶王祠、川菜原料加工工具展示区、川菜原料展示区、郫县豆瓣传统制作工艺展示区等。
酒店特色：以博物馆作为酒店的创意形式，是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。主要以展示川菜文化为主，并设置互动演示，意在宣传川菜文化。该馆除了有各种展示、典藏区外，还有给游客提供参与尝试川菜的刀功、火候及成菜过程的互动演示馆等与川菜文化相关的多个功能厅，这也是川菜非物质文化的核心内容。当然还有川西不可缺少的品茗休闲馆，因以做川菜为名，而做菜中最为讲究的便是火候，所以这里还设有灶王祠，意在增加人们对川菜文化进一步的了解。
目前，川菜博物馆收藏了历代和川菜制作相关的煮食器、用餐器、茶具等物品数千件。整体环境以配合川菜文化展示为主，突出川西农家院落景观。
(4)四川成都:圆和圆佛禅乡村酒店（佛禅文化）
酒店概况：成都圆和圆佛禅乡村酒店充分遵循禅宗意境并结合中国传统审美，布局设计上“左右逢缘”“峰回路转”，还收纳了大量珍惜唐卡，古老庙画等古玩古董。酒店精心布置的35间禅意居所明亮宽敞，是佛教高憎、向佛人士、高端商务下塌之首选
。
酒店特色：唯以经典诞生，唯以创造经典，独一无二，无以复制，可于“容”斋食素，于“自在”SPA ，于“煎茶”论道。 餐饮设施由川、粤、湘菜系资深厨师结合佛家经典养生食谱及中医食谱理论，开发营养餐饮方案，不仅追求型，色之美，更充分融川菜系之美味、粤菜系之健康、湘菜系之香鲜，吸收佛家经典“佛跳墙”之传统绝学，讲究不同材料之旺虚热寒，无行强弱，是当今餐饮文化及饮食体验的胜地
康体娱乐：成都最具风格的咖啡茶吧，进入花墙咖啡吧能让你体验优雅的环境和慵懒的音乐气氛。晚间在烛光中还能浅尝东南亚美食。
5.3 贵州乡村酒店品质化发展的路径选择
（1）科学选址，合理布局
-
区位优越——交通便捷，靠近景区
-
生态优良——山林溪湖兼备为最佳
-
配套完善——完备但非现代化
-
多维空间——错落有致，居游结合
（2）挖掘文化，突出主题
-
乡土气息——农耕文明，天人合一
-
文化风情——古村古寨，民族风情
-
主题演艺——载歌载舞，快乐互动
-
民间艺术——琳琅满目，可品可玩
（3）乡土建筑，生态景观
-
引人入胜——形式灵活，错落有致
-
生态环保——就地取材，工艺传统
-
乡土植物——野趣天成，千姿百态
-
乡村景观——自然古朴，虚实结合
（4）设施完备，品质服务
-
野奢品质——一应俱全，奢而不糜
-
周到服务——热情细致，宾至如归
-
个性定制——一站服务，全程无忧
（5）乡野休闲，快乐体验
-
生活第一——享受生活，兼顾生意
-
互动交流——呼朋唤友，主客一家
-
乐活有机——拥抱自然，健康运动
（6）专享美食，自然馈赠
-
自种自收——辛勤劳动，快乐收获
-
自制自享——创意美食，共享美味
-
有买有赠——赠的舒心，买的放心
六、结语
贵州省乡村旅游资源丰富、分布合理、特色鲜明，市场空间和发展潜力巨大。把发展乡村旅游作为社会主义新农村建设的重要抓手和构建“和谐贵州”的重要载体，有利于解决乡村民生问题，促进人与人、人与自然和谐相处，促进新型乡村管理和服务体系的健全，推进贵州省“和谐乡村”建设。
而乡村酒店是乡村旅游产业开始步入成熟阶段的产物，是乡村旅游产业链条中的“高端产品”的杰出代表。其未来发展必将会因品牌优势而占领更多更大农业生态资源和农业旅游资源市场。特色乡村酒店目前在我国的发展速度较快，市场竞争也将逐步升级，因此唯有品质化、特色化才是在市场竞争中赢得一席之地的根本保证，贵州当然也不例外。
随着农业资源的进一步开发和重视，人们的生态保护意识和休闲健康意识的不断增强，面对高负荷的工作压力和生存工作压力，更多的人们将会将目光转移到特色乡村酒店上，我们相信贵州省乡村酒店高速度、高品质发展的春天已经到来！